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 味濃い香りの強い信州そば粉の生産販売

香りの強いそば粉を作るには!
蕎麦は乾燥地帯の作物であるので水を嫌います
同じそば栽培でも水田を利用したものと、畑地では蕎麦の風味に極端な違いが出ます。水田
本来水を蓄える作りとなっているので、工夫を凝らして栽培しても風味のうすいそばになってしまうのが残念。

江戸時代将軍家
に献上されたいいやまのそば復活作戦を飯山市なべくら高原を中心に展開しております。
信州ブランド品の信濃1号
のみの栽培を行っています。
 

 







 
         なべくら高原そば畑 そば刈り

 

石田屋一徹のそば粉づくり

私は全国からそばを仕入れて販売する、製粉業者ではありません。
北信州のなべくら高原でそばを栽培し、そば店を営業しております、美味しいそばを愛好する方業務用にお使いの方に私のこだわりの信州そば粉をお届けし、香りの強い信州そば粉で信州そばを堪能していただきたいと思っております。
 
業務用信州そば粉のご注文も承っております
石田屋一徹管理人一徹です
戸狩温泉トガリン村
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長野県飯山市大字豊田6786
戸狩温泉 トガリン村事務局(石田屋内)
TEL.0269-65-2121
FAX.0269-65-4875
管理人直通電話 090-1120-2315
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長野ブログ
トガリン村管理人一徹のあれこれ



信州いいやま なべくら高原雪割そば

トガリン村のそば作り
遊休農地、荒廃農地を開梱して20haでそばの栽培を行っています。
平成25年、今年もそば作りの仲間が増えます。
【信州飯山産そば粉】
そば処石田屋一徹は蕎麦の製粉会社ではございません、自店での使用を基本としておりますので、美味いそば粉の生産を目指しております。

信州飯山産玄ソバ、そば粉、まるぬきの契約栽培も承っておりますでお気軽にお問い合わせください。
蕎麦作り作業 信濃1号
美味しいそばを食べるには、まずはそば粉、次に水ですね、飲んで美味しいと思う水でないとそば粉の味が変わってしまいます。 自らそばを栽培し美味しい手打そばを提供出来るのはやっぱ田舎のそば屋でしょう。
自家栽培と美味しい水、これが美味しいそばの基本ですね。
@野菜との輪作は行わずにソバの栽培だけを行っていますので、農薬は全く使う事はありません。
A一年中ソバ栽培にかかわり栽培記録とにらめっこで施肥の管理計画。
B早刈りによりそばのおいしさを引き出します。
蕎麦作り作業 信州ひすいそば

平成26年から長野県新品種「信州ひすいそば」の栽培を開始します。
玄そば、まる抜き、そば粉の販売は長野県内限定となります。

種まき
                   種まき・これが最も重労働
信州そばづくり
牛堆肥散布・そばのうまさが違うね
草刈り
   草刈り・最高のダイエット
種まき
畑起こし・クーラー完備、昼食はおにぎり、CDは演歌、外に出ると暑さでクラクラ
蜜蜂
      そば畑・蜜蜂投入       

収穫
  収穫・最初は手刈りの天日干し   


自家栽培・自家製粉の信州そば粉、業務用そば粉のご注文はこちらから
製粉作業
遠赤外線乾燥、水分16%仕上げ、7段階選別、石臼挽き製粉。
石臼の回転速度をひたすら遅い事を強調するのは特に意味がありません、むしろぬきみを投入する量を少なくすることがしっとりとした良いそば粉に仕上がります。
しかしそれでは、製粉に時間がかかってしまい非効率的となってしまいますのでなかなかこれはしないでしょう
石田屋は、そば処石田屋一徹を営業していますので一番打ちやすく、おいしい蕎麦に仕上がるように製粉しています。
ご来店のお客様の一言「あっ甘い」と驚かれるそばのおいしさは、栽培と製粉のし方から来るものだと思っています。
@北信州での自家栽培のみの玄ソバだから、他地域、外国産のブレンドはありません。
製粉
           製粉
石抜き
石抜き
磨き
磨き
選別機
選別機

脱皮
脱皮
蕎麦粉 

50メッシュ製粉

 

石臼製粉機の回転速度を極端に低速にすれば良いそば粉が製粉されるというものではありません、投入するまる抜きの量と回転速度で様々なそば粉を作り出すことが出来ます。
50メッシュはそば粉の中に十分に甘皮が入りますので、打ちやすく香りも十分楽しめるそば粉となります。
もちもちした手打そばに仕上がり通常ではなかなか食べる事がないおいしい蕎麦となります。
60メッシュ製粉 50メッシュに比べて打ちの際にも手にまとわりつく事も少なくすっきり喉越しが良い蕎麦となります。
切れのある蕎麦をお好みの方にお勧めです。


まる抜き
 まる抜き

まる抜き

7段階に玄ソバを選別し各サイズごとに脱皮を行っています。
色彩選別機を使用しておりませんので若干の玄ソバが混じっております。
打ちあがった蕎麦に星が入り信州そば粉使用のイメージが出ます。
1kgから業務用20kgサイズまでご用意。

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まんが

     
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